Китайские исследователи обнаружили, что пептиды, полученные из отходов переработки риса, способны значительно усиливать врожденную иммунную защиту организма. В своей работе, опубликованной в научном журнале Food & Function (F&F), команда ученых описала процесс создания и тестирования этих биологически активных соединений. Об этом сообщает Planet Today.
В процессе эксперимента проводился ферментативный гидролиз сырья с последующей ферментацией бактериями Lactobacillus plantarum. Этот двухэтапный подход позволил кардинально изменить состав продукта: концентрация растворимого белка выросла более чем в десять раз — с 6,73% до 74,24%. Важным результатом стало увеличение доли коротких пептидов. Именно такие молекулы легче усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической активностью по сравнению с длинными белковыми цепями.
Для проверки эффективности ученые использовали клеточную линию макрофагов RAW264.7. Эти клетки играют роль «стражей» иммунной системы, поглощая патогены и чужеродные частицы. Эксперимент показал полную безопасность полученных веществ для клеток при одновременном резком усилении их функциональной активности. Под воздействием пептидов макрофаги не только эффективнее уничтожали модельные чужеродные объекты, но и меняли свою морфологию, переходя в активное состояние.
Биохимический анализ выявил значительный рост выработки ключевых сигнальных молекул — цитокинов. Эти белки являются главными регуляторами воспалительных процессов и координации защитных реакций организма. Кроме того, была зафиксирована повышенная активность рецептора TLR4. Как отмечают специалисты, именно этот белок служит первичным сенсором, распознающим структуры бактерий и вирусов и запускающим каскад иммунного ответа.
«Полученные данные свидетельствуют о том, что пептиды из рисовых отрубей способны выступать мощными стимуляторами врожденных механизмов защиты», — подчеркивают авторы исследования.
Тем не менее они делают важную оговорку: все испытания проводились исключительно на клеточных моделях in vitro, поэтому влияние данных веществ на иммунитет живого организма требует дальнейшего изучения и клинических подтверждений.
Рисовые отруби — это твердая оболочка зерна, которая обычно удаляется в процессе шлифовки для получения белого риса. Исторически во многих азиатских культурах считалось, что употребление бурого риса (неочищенного) полезнее для здоровья. Современная наука подтверждает эту мудрость предков: помимо пептидов, отруби богаты витаминами группы B, антиоксидантами, пищевыми волокнами и минералами. Использование микробиологических методов, подобных применению лактобактерий, позволяет не просто извлечь эти компоненты, но и преобразовать их в форму, максимально доступную для усвоения человеческим организмом.
