Close
01 октября 2023, Воскресенье

Ультразвук: ученые нашли новый способ улучшить качество сыра

26.06.2023 Разместил: Редакция ESOREITER 1456

Молочные продукты играют важную роль в рационе как взрослых, так и детей. Однако, они подвержены легкой порче и потере полезных свойств. Специалисты по переработке и хранению продолжают искать новые способы сохранения качества молока и его продуктов. Недавнее исследование российских ученых предлагает интересное решение - использование ультразвука при производстве сыра.

Ультразвук: ученые нашли новый способ улучшить качество сыраФото из открытых источников

Ультразвук - это механическая волна с высокой частотой, которая может передаваться через различные среды, включая воздух. Он обладает большой энергией и сильно влияет на вещество, в том числе на воду. Создавая области механического напряжения и разрежения в жидкости, ультразвук вызывает кавитацию - образование и быстрое схлопывание пузырьков газа. Это явление повреждает бактерии и ускоряет химические реакции, способствуя особым процессам. Такое воздействие ультразвука на молоко и молочные продукты изучается в науке, известной как сонохимия.

Ученые, проводящие исследование, обработали образцы молока коров и коз ультразвуком с частотой 45 килогерц в течение 17 минут. Затем к обработанному молоку была добавлена сыворотка, в результате чего молоко свернулось, и по стандартной технологии был произведен мягкий соленый сыр («Адыгейский сыр»).

При оценке качества продукта ученые учитывали различные факторы, включая вкусовые и физико-химические характеристики. Дегустаторы отметили, что сыр, полученный с использованием ультразвука, обладает лучшим вкусом, кремовым цветом и улучшенной текстурой. Под микроскопом было обнаружено, что белковые зерна в сыре стали меньше, а жир образовал более мелкие капельки. Продукт также стал более плотным.

Важным результатом исследования было отсутствие опасных микробов в сыре, полученном с использованием ультразвука. Кавитация успешно обеззараживала продукт, и при этом не требовалось применение нагрева, который может разрушать питательные вещества.

Ученые надеются, что их технология получения более вкусного и качественного сыра из молока скоро найдет применение в промышленности. Они подчеркивают, что такой подход является эффективным и экономичным способом улучшения качества молочных продуктов. Ультразвук открывает новые перспективы для отрасли, обещая более вкусные и безопасные продукты для потребителей.

‹ Назад
Вперед ›
Новости науки и технологий
Секреты черного золота: откуда берется нефть?
19.09.2023 927

Вероятно, вы слышали такое утверждение, что нефть делают из динозавров, и находясь на заправке, вы теперь представляете, как заливаете переработанного велоцираптора в свой автомобиль.

Ученые из Китая создали генетически модифицированных шелкопрядов
21.09.2023 852
«Калашников» представил ружье MP-155 Ultima со встроенным компьютером
17.09.2023 685
Neuralink ищет добровольцев для испытания мозгового имплантата
20.09.2023 500
Tesla раскрыла новые возможности гуманоида Optimus
26.09.2023 376