Недавнее исследование галактики Андромеда, расположенной на расстоянии 270 миллионов..
Исследователи из Стэнфордского университета нашли способ заглянуть внутрь живых..
Молочные продукты играют важную роль в рационе как взрослых, так и детей. Однако, они подвержены легкой порче и потере полезных свойств. Специалисты по переработке и хранению продолжают искать новые способы сохранения качества молока и его продуктов. Недавнее исследование российских ученых предлагает интересное решение - использование ультразвука при производстве сыра.
Фото из открытых источников
Ультразвук - это механическая волна с высокой частотой, которая может передаваться через различные среды, включая воздух. Он обладает большой энергией и сильно влияет на вещество, в том числе на воду. Создавая области механического напряжения и разрежения в жидкости, ультразвук вызывает кавитацию - образование и быстрое схлопывание пузырьков газа. Это явление повреждает бактерии и ускоряет химические реакции, способствуя особым процессам. Такое воздействие ультразвука на молоко и молочные продукты изучается в науке, известной как сонохимия.
Ученые, проводящие исследование, обработали образцы молока коров и коз ультразвуком с частотой 45 килогерц в течение 17 минут. Затем к обработанному молоку была добавлена сыворотка, в результате чего молоко свернулось, и по стандартной технологии был произведен мягкий соленый сыр («Адыгейский сыр»).
При оценке качества продукта ученые учитывали различные факторы, включая вкусовые и физико-химические характеристики. Дегустаторы отметили, что сыр, полученный с использованием ультразвука, обладает лучшим вкусом, кремовым цветом и улучшенной текстурой. Под микроскопом было обнаружено, что белковые зерна в сыре стали меньше, а жир образовал более мелкие капельки. Продукт также стал более плотным.
Важным результатом исследования было отсутствие опасных микробов в сыре, полученном с использованием ультразвука. Кавитация успешно обеззараживала продукт, и при этом не требовалось применение нагрева, который может разрушать питательные вещества.
Ученые надеются, что их технология получения более вкусного и качественного сыра из молока скоро найдет применение в промышленности. Они подчеркивают, что такой подход является эффективным и экономичным способом улучшения качества молочных продуктов. Ультразвук открывает новые перспективы для отрасли, обещая более вкусные и безопасные продукты для потребителей.
‹ Назад | Далее › |
Недавнее исследование галактики Андромеда, расположенной на расстоянии 270 миллионов..
Исследователи из Стэнфордского университета нашли способ заглянуть внутрь живых..
Материалы сайта предназначены для лиц 16 лет и старше (16+)
Материалы, размещенные на сайте, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Авторские права на материалы, размещенные на сайте, принадлежат авторам статей. Все права защищены и охраняются законом РФ. При использовании материалов с сайта, активная ссылка на esoreiter.ru обязательна.
▪ О проекте / Контакты ▪ Редакционная политика ▪ Политика конфиденциальности ▪ Пользовательское соглашение
Наши контакты: esoreiter@yandex.ru, гл.редактор А.В.Ветров Телефон редакции: +7 (917) 398-10-94
Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie. Продолжая работу с сайтом, Вы разрешаете использование cookie-файлов и принимаете условия Политики конфиденциальности.