Недавно международная группа ученых заявила, что они нашли свидетельства существования..
Группа исследователей из Университета штата Огайо представила новый материал, способный..
Исследовательская группа из Абертейского университета вместе с биотехнологической компанией Fermtech разработала технологию, способную существенно повлиять на кондитерскую индустрию. Ученые представили муку Коджи – продукт, созданный путем естественной ферментации, который способен усилить вкус какао и значительно сократить его потребление при изготовлении шоколада.
Фото из открытых источников
На данный момент новая технология позволяет уменьшить количество используемого какао на 30%, а в будущем этот показатель планируется увеличить до 50%. Это открывает перспективы для снижения зависимости от какао-бобов, выращивание которых сталкивается с серьезными проблемами из-за изменения климата.
Процесс создания муки Коджи основан на использовании отходов пивоваренных и ликероводочных производств, таких как дробина. Эти остатки подвергаются ферментации с участием плесневых грибов Aspergillus oryzae. Такой метод минимизирует воздействие на природу, поскольку для производства этого продукта не требуется сельскохозяйственных земель, а углеродный след снижается почти на 98%.
Какао остается ключевым компонентом в создании шоколада, выпечки и косметики, однако изменение климатических условий уже привело к снижению урожайности на 30% и росту цен на сырье более чем на 250% за последние три года. Новое решение британских ученых позволит не только стабилизировать стоимость конечного продукта, но и повысить устойчивость производства, снизив давление на экосистемы.
Профессор Альберто Фиоре из Абертейского университета подчеркнул важность натуральной ферментации в развитии пищевых технологий будущего. По его мнению, подобные открытия могут стать ответом на вызовы, стоящие перед миром в условиях глобального потепления, и обеспечить более эффективное и экологически чистое производство пищи.
Недавно международная группа ученых заявила, что они нашли свидетельства существования..
Группа исследователей из Университета штата Огайо представила новый материал, способный..
Материалы сайта предназначены для лиц 16 лет и старше (16+)
Материалы, размещенные на сайте, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Авторские права на материалы, размещенные на сайте, принадлежат авторам статей. Все права защищены и охраняются законом РФ. Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей.
При использовании материалов с сайта, активная ссылка на esoreiter.ru обязательна.
▪ О проекте / Контакты ▪ Редакционная политика ▪ Политика конфиденциальности ▪ Пользовательское соглашение
Наши контакты: esoreiter@yandex.ru, гл.редактор А.В.Ветров Телефон редакции: +7 (917) 398-10-94
Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie. Продолжая работу с сайтом, Вы разрешаете использование cookie-файлов и принимаете условия Политики конфиденциальности.